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花青素類,根據pH不同而變色,pH<4.5酸性條件下(xià) 紅色,随着pH升高逐漸變爲紫紅、紫色、紫藍和藍色,酸性顯紅色時最爲穩定
外觀:随pH變化(huà)
溶解性:水分(fēn)散
應用:彩妝